麻烦来一碗黯然销魂牛杂粿条
在电影《食神》中，周星驰在食神比赛即将结束的两分钟，做出一碗黯然销魂饭，把评委感动得涕泗横流，回忆过往遭遇的丈夫出轨，自己赌钱出老千被抓····一切都可以由一碗卖相普普通通的叉烧饭开始领悟，悔改。
对食物的感情，其实跟档次，环境关系不大，在于那一份食物给你的感觉。每次心情低落疲惫时，食物的安抚作用就会被放大，在那个时候，如果可以来一碗牛杂粿条，带着浓重的蒜油的香味，一切就可以安静下来。
牛杂粿条如何“黯然销魂”？可能在于幼年对于它的喜爱，现在身处在外，便觉得与家乡串连在一起的都是好的，温暖的。牛杂粿条，顾名思义，就是用粿条和牛杂煮成的汤粿条。粿条则是潮州人乃至闽南人的食物，是扁条状的稻米制品，和广州的河粉及客家人的粄条相似，是华南、马来西亚、新加坡乃至东南亚一带常见的食物。粿条的制作，由大米磨成粉，加水制成浆后，再蒸煮成薄片，最后切成条状即可。小时候爱吃粿条，总是骑着单车去买。买粿条的一对老夫妻的店处在巷子深处，很难找，但是总是有人会在门外等粿条出炉，大概是“酒香不怕巷子深”的道理。多年后，粿条店关了，老大娘在菜市场买起一些干货。询问才知道，粿条制作费劲，两老口怪辛苦的，而且现在很多粿条都是机器生产，切割，成本也低，遂自己的老店也没了竞争力。偶尔回家逛菜市场遇到老大娘，看见还是带着和蔼的笑容招呼我，便心生安慰。现在买的大多是工厂生产，大小样子规规整整，反而觉得少了点什么。
粿条汤，在潮汕城镇集市，乡乡里里，开店摆摊或沿街贩卖的很是普通。因其方便适口，价格便宜，老少青壮都喜欢吃，算是普及的小食，也可作为三餐之一，抑或是在饥肠辘辘的夜晚，当做宵夜来一碗，也相当不错。粿条汤，配料除了必备的蒜油，盐或鱼露，味精，香芹碎之外，如果是牛杂或牛肉粿条汤的话，还会加入姜碎，提香之外还可以去除牛杂、牛肉上的腥味，带点微微的呛辣，给清汤增添些许风味。
潮汕粿条有传统的煮法，就是一碗一碗烫，将粿条放入煮开的沸水中烫片刻，再用多孔的“网筛”捞起，倒入碗里。主料一般的摊档都有肉丸、肉片、猪肝、鲜虾肉等多种选择，放入沸水或清汤里面，加入配料，倒入粿条里面即是一碗爽口的粿条汤。对于小摊档，很多人对食物持保留意见。但摊档的食材，一般是当天新鲜进货，卖完即收档，很少将食材放冰柜冷藏。比起餐馆、酒店的菜品，坦白说，新鲜爽口的猪肝、牛杂，很多时候是在小摊档才吃得到的。说起搭配，自己则比较喜欢牛杂或者牛肉作为粿条的固定配搭，加上一小碟辣椒酱和沙茶酱，汤香浓，十分爽口。一碗下肚，便是“黯然销魂”后，顿时感觉生活热乎起来。